Martín Afinador es maestro quesero y artesano. Podríamos decir que es un hombre del Renacimiento. Es, a día de hoy, un "Maestro Afinador de Quesos", especializado en tratar con singularidad cada producto. Compra quesos jóvenes y los cura mediante procesos delicados y específicos, obteniendo como resultado productos irrepetibles y refinados. Director del concurso de los mejores quesos de España "Gourmetquesos" y embajador de la marca Queso Español para el ICEX (Instituto Español de Comercio Internacional), se ha convertido en una persona de referencia en la industria gastronómica. También ha publicado varias guías sobre el queso y numerosos artículos al respecto.