Juan Pablo Mellado nació en Chile en 1979. Ha comprometido parte de su vida con la gastronomía y la difusión de la cultura culinaria de su país por todo el mundo.

Estudió cocina internacional en el Instituto Profesional y Centro de Formación Técnica de Viña del Mar. Luego perfeccionó sus habilidades en varios institutos, entre ellos la Organització i Tècnica a l'avanguarda de la Restauració de la Universidad de Barcelona.

En España, formó parte de la plantilla del reconocido y premiado restaurante El Bulli de Ferrán Adriá. Allí fue stager y jefe de Mise en Place. También ha participado como profesor visitante en Kendall College y Corden Blue en Chicago y The International Culinary Center en Nueva York.

Fue escritor de recetas y gestor del proyecto de reimpresión del libro "Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile" de Pablo De Rokha.

Actualmente es chef corporativo y profesor de la Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios Culinarios, fundador del restaurante Las Cabras y Director del laboratorio gastronómico de Junaeb (Junta Nacional de Ayudas Escolares y Becas de Chile).